塩焼きにする魚に、あらかじめ塩をふってなじませること。
魚類などを漬けるのに塩をそのまま振りかけること。

姿焼きで仕上がりを美しくするため、焼く直前にふる塩のこと。

ヒレなどの焼け落ちを防ぐため、厚くつける塩のこと。

魚の切り身など素材の変色などを防ぐため、じかに塩があたらないように、和紙などぬれ紙をあててから塩をふること。

魚類を塩漬けにしたり洗ったりするため、塩を水に溶くこと。魚や貝を洗うときに使う海水に近い塩水のこと。

塩味のきつい魚の塩ぬきに使う薄い塩のこと。
食品の甘みを強めるために塩を加えること。

うすく塩をすること。あま塩、ひと塩ともいう。
薄い塩加減に調理してあること。

くるむようにべったり塩をすること。時間をおくと「塩じめ」になります。